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zoom RSS 2016サロン・デュ・ショコラ京都 / 第2弾〜アトリエ・デユ・パテシエ 〜

<<   作成日時 : 2016/02/13 10:24   >>

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サロン・デュ・ショコラ京都 / 第2弾
〜アトリエ・デユ・パテシエ 〜

2月2日(火)〜9日(火)まで、人気ショコラティエ・パティシエのひと皿を日替りで味わえるコーナー。

◆2月5日
京都〈アサンブラージュ カキモト〉
〜垣本晃宏シェフ〜

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★昼の部のデセール:
「グアナラ70%ドゥルセ」使用の
「テ・ベール ショコラ カラメル」

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運ばれたのは日本庭園の白砂を表現した黒のプレートに宇治田原の抹茶を使ったデザート入りの深いグラス。
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薄いショコラのフタにシェフが熱いショコを掛けられるとグラスの中に溶けて流れる演出。
杏仁のような香りがするトンカ豆を使ったアイスクリームが熱いショコラで溶けて、クッキーやメレンゲ、カラメルショコラと食べると食感と味の違いを楽しめた。
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夕方、朝日放送のキャストで京都伊勢丹10階からの中継があり、垣本シェフがご登場。夜の部の「お酒・ピノ・デ・シャラント」と合わせたショコラデセールのご紹介があった。
◆2月7日(日)
奈良〈ガトー・ド・ボワ〉
〜林 雅彦シェフ〜

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★昼の間・デセール
<ローズ・マダガスカル>
「マディフォロ65%使用」

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酸味が際立つマダガスカル産のクーベルチュールを使ったムースショコラにローズが香るフランボワーズのパルフェとクリームを添えて
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